2020년 5월 6일

커피 가격: 왜 우리는 팜 게이트를 알아야 하 고 뿐만 아니라 FOB

2020년 4월 9일 - 완벽한 데일리 그라인드: 제임스 하퍼가쓴 글.

커피를 재배한 농부는 어떤 돈을 받게 되었나요?

이 간단한 질문에 대한 답을 찾는 것은 어려운 일입니다. 사실 대부분의 카페와 스페셜티 커피 로스터는 답을 모른다.

모두가 농민에 도달 하기 위해 지불 하는 높은 가격을 원하기 때문에 이것은 그들과 커피 마시는 사람에 대 한 주요 관심사. 그러나 불편한 현실은 종종 이런 일이 일어날 것이라는 구체적인 보장이 거의 없다는 것입니다. 더 나쁜 것은 재정적으로 지속 가능한 가격으로 구입한 스페셜티 커피가 실제로 농부의 생산 비용보다 낮을 가능성이 있다는 것입니다.

불행하게도, 투명성에 대한 오늘날의 업계 표준, 화물 - 온 보드 (FOB) 가격은 부분적으로 비난한다. 커피가 얼마나 윤리적인지를 측정하는 척도로 팜게이트 가격을 책정해야 할 때입니다.

콜롬비아 후일라의 핀카 라 로마 행정관 인 조수 고메즈(왼쪽)가 커피 피커 에두아르도 고도이(오른쪽)와 함께 있다. 신용: 로드리고 산체스

FOB 가격이란 무엇이며 업계가 이를 사용하는 이유는 무엇입니까?

많은 수의 스페셜티 커피 로스터가 쉽게 접근할 수 있는 가격을 게시하여 투명성 원칙을 실천하고 있습니다. 실수하지 마세요 : 너무 많은 로스터가이 일을하고 있다는 사실은 축하하기 위한 것입니다.

그러나 이것은 거의 항상 커피 수출업자에게 지불 된 가격이며, 화물 선상 (FOB) 가격이라고도합니다. 이것은 출하 준비가 된 커피로 가득 찬 컨테이너에 대해 지불 한 가격입니다. 여기에는 농부가 지불한 것뿐만 아니라 국내 밀링, 창고 및 운송 비용뿐만 아니라 중개인 수수료 및 수출 수수료도 포함됩니다.

물가의 척도로서 FOB는 상당한 이점을 가지고 있습니다. 그것을 액세스 할 수있는 사람들을 위해, 그것은 일반적으로 정확합니다.

"우리가 함께 일하는 수출업체의 대부분은 매우 투명하며 해당 국가 내 비용의 고장을 알려줄 것입니다"라고 호샴 커피 로스터의공동 소유자이자 커피 책임자인 브래들리 스틴캄프(Bradley Steenkamp)는 말합니다.

둘째, 원산지 에서 공급망 비용을 소비 하는 국가의 비용 대 대조 뿐만 아니라 서로 공급 망을 비교 하는 경우에 유용 합니다. "FOB는 훌륭한 벤치마크이며, 일반적으로 말하자면 원산지로 돌아가는 돈의 양에 대해 아주 좋은 아이디어를 제공합니다" 라고 브래들리는 말합니다.

그러나 그것은 하나의 매우 큰 제한이 있습니다. "FOB 가격을 인식하는 것만으로는 로스터와 소비자가 실제로 생산자에게 얼마나 많은 돈을 지불하는지 완전히 인식하지 못한다는 것입니다.

프로듀서 자이로 타보르다 베리오가 농장 주인 알베르토 로테로와 함께 콜롬비아의 핀카 라 칸델라에서 커피를 저울질하고 있다. 신용: 요리마 타보르다 파이사 커피

FOB 가격 의 문제

불행하게도, 높은 FOB 가격은 커피 농민이 지속 불가능한 가격을 받고 있다는 사실을 가릴 수 있습니다.

일반적인 FOB 가격의 압축을 풀어 보겠습니다. 2019 스페셜티 커피 거래 가이드에 따르면 미국 $1.85/lb는 10,001에서 40,000 파운드에 이르는 다양한 크기로 구입한 82-83.9 포인트 남미 그린 커피에 대해 지불한 평균 가격이었습니다. 액면가에, 이것은 C 가격을고려할 때 농부에 대 한 좋은 거래를 나타납니다., 뉴욕 증권 거래소에 커피에 대 한 평균 상품 가격, 미국 했다 $1.02/파운드 2019.

문제는 "[FOB] 가격과 농부들이 실제로 지불하는 것 사이에 는 큰 차이가 있다"고 저스틴 데나(Justin Dena) COO는 설명합니다. iFinca , 이후 팜게이트에서 커피 가격을 확인하고 로스터, 카페 소유자, 심지어 소비자에 수출에서 그 커피를 구입하는 모든 사람과 공유 blockchain을 사용하는 모바일 응용 프로그램. 팜게이트, FOB 및 품질 보너스는 모두 투명하게 만들어집니다.

전통적으로 FOB 가격의 60 %가 농부의 손에 닿을 수 있습니다. 나머지 40%는 국내 운송, 창고, 습식 밀링(해당되는 경우), 건식 밀링 및 기타 국내 비농업 비용입니다.

즉, 미국의 제안 $1.85/파운드 로스터 그들의 수출을 지불, 농부만 받은 수 있습니다 $1.11/파운드 정의에 의해 스페셜티 커피, 우수한 커피 맛과 일반적으로 증가 농업 비용.

생산 비용 평균 적어도 US $1.20/파운드 많은 라틴 아메리카 커피 농민에 대 한, 그렇지 않으면 더, 이 US $1.85/파운드 FOB 가격 문제가 된다. 로스터와 소비자는 그들이 지불하는 프리미엄이 농부가 사업에 머물 수 있도록 믿고 주도 될 수있다, 현실에서, FOB 가격은 로스터가 자신의 전문 커피를 구입했을 때 농부가 돈을 잃은 사실을 마스킹.

좋은 소식은 농부가 FOB 가격의 80 %를 집으로 가져 가면 계산이 크게 변경된다는 것입니다. 에서 US $1.48/파운드 녹색, 농부 생산 비용을 커버 하 고 프리미엄을 만들기 수 있습니다. 그들의 생산 비용이 US $1.20/파운드인 경우 파운드당 수익이 28센트입니다.

로스터는 농부가 FOB 가격의 60 % 또는 80 %를 받았는지 어떻게 알 수 있습니까? 그들은 농부와 수출 사이의 모든 중개자의 비용을 조사 할 수 있습니다. 더 쉬운 방법은 단순히 농부에게 지불 한 가격을 아는 것입니다.

클라우디아 삼보니, 다야나 치몬자, 로드리고 산체스, 빅터 로페즈는 콜롬비아 후일라의 커피 농장에서 일하고 있다. 신용: 로드리고 산체스

Farmgate 가격은 무엇이며 왜 더 투명한가요?

"당신은 당신의 커피를 제공 [공장에], 그들은 당신에게 일일 시장 가격을 지불하고, 그게 다야,"로드리고 산체스 발렌시아,그의 커피를 통해 팜게이트 검증 가격으로 사용할 수 Huila에서 4 세대 콜롬비아 커피 농부말한다 iFinca .

그러나 몇 달 후, "여러 번, 당신은 당신의 커피가 국제 시장에서 당신의 이름으로, 슈퍼 뛰어난 커피로 판매되고 있다는 것을 깨닫게됩니다,"그는 덧붙입니다. (스페인어로 번역)

로드리고가 자주받는이 일일 가격은 농민 가격입니다 - 농부에게 직접 지불 가격, 상인과 공장하지.

그것은 공장 반드시 로드리고와 다른 농민을 지불 하려고 하는 것이 아니다. 때때로, 불일치는 단순히 농민 대량에 공장에 체리 또는 양피지를 제공 하기 때문에 발생. 커피가 처리 된 후 잘 마시면 아직 확실하지 않습니다.

저스틴은 "이제 3개월 이내로 커피를 마시며 정말 좋은 점수를 받았으며, 높은 품질을 바탕으로 시장에서 정말 좋은 가격을 내놓고 있다"고 말합니다.

공장 이나 수출 생산자에 게 품질 보너스를 보낼 수 있습니다. 그러나 추적성이 제한되어 있어 실제로 이런 일이 발생하는지 확인하기가 어렵습니다. "일반적으로, 무슨 일이 일어날 것입니다 누구든지 그 제품의 최종 판매자, 어쩌면 수출, 모든 것을 유지 합니다... 보너스 돈,"저스틴은 말한다.

이것은 윤리적 인 사업을 실행하고 높은 FOB 가격을 지불 한 로스터에 대한 좌절 될 수 있습니다, 농부는 공장에서 제공하는 가격의 낮은 끝보다 훨씬 더받을 것으로 예상.

Farmgate 가격은 이러한 모든 혼란을 제거하고 커피 공급망을 진정으로 투명하게 만듭니다.

그러나 다음과 같은 혁신적인 플랫폼이 발명될 때까지 iFinca 커피 체인을 사용하는 모바일 앱 - 블록 체인 검증 플랫폼으로, 종종이 데이터에 액세스하거나, 그것이 정확하다고 믿거나, 시즌 후반에 지불 된 양질의 보너스와 연결하는 것이 불가능했습니다.

콜롬비아 후일라 의 핀카 몬테블랑코 의 가공 매니저 인 크리스티안 무뇨스 (Christian Muños)는 덮인 건조 파티오에 커피 체리를 붓습니다. 사진 제공: 로드리고 산체스

팜게이트 가격이 전통적으로 찾기 어려운 이유

저스틴은 그가 시골 아이티에 방문 한 협동 조합에 대해 알려줍니다, 그들은 "각 농부의 이름의 매우 정확한 원장 시스템, 얼마나 많은 체리 그들은 협동 조합에 가져, 그리고 얼마나 많은 [각] 농부에 지불 했다" – 즉. farmgate 가격.

로스터가 이것을 알고 싶다면 이론적으로 수입업자에게 물어볼 수 있습니다. 그러나 저스틴은 수입업자가 종종 그 정보에 액세스 할 수 없을 것이라고 말합니다. "나, 그 제품을 구매 하는 로스터... 알다시피, 나는 수입업자에게 물어 볼 수 있지만, 수입업자는 수출업자에게 물어봐야하거나 수출업자에게 물어봐야합니다 ... 큰 협동조합, 큰 협동조합은 작은 협동조합에 물어봐야 한다"고 말했다.

커피가 여러 번 손을 변경했기 때문에 간단한 정보 요청은 상업적 감수성에 대한 부담스러운 이메일의 흔적이 될 수 있습니다.

호샴 커피 로스터 공동 소유자 브래들리 초이 감정. "우리의 경험에서, 우리는 대부분의 커피 수입업자가 단순히이 데이터를 보유 할 수 없다는 것을 발견했습니다. 일부는 재정을 공유하고 싶지 않지만, 데이터가 일부 국가에서 는 해결하기 어려울 수 있기 때문에 항상 팜게이트 가격을 잡을 수 있는 것은 아닙니다."

그리고 농가 가격을 지불한 지역 협동조합이나 공장으로 돌아가더라도 저스틴이 말했듯이 "모든 커피가 지역 사회에 많이 들어가서 모두 섞여 있다"고 하면 특정 커피를 정확히 찾아내지 못합니다. 커피 농장과의 직접 적인 거래 계약 이외에, 커피 원두는 종종 로스터로가는 여행의 각 단계에서 결합됩니다.

미겔 메디나는 콜롬비아 후일라 의 핀카 몬테블랑코에 처음 익은 커피 체리를 선보입니다. 신용: 로드리고 산체스

왜 직접 상인도 당신에게 Farmgate을 말하기 위해 투쟁 할 수 있습니다

일부 로스터는 농부로부터 직접 커피를 공급하지만 정확한 농가 가격을 얻는 것은 여전히 어려울 수 있습니다, 그들은 그것을 지불하는 사람이더라도.

브래들리는 르완다, 케냐, 코스타리카, 브라질의 농장과 수입업체에서 직접 녹색 콩을 구입합니다. 그는 또한 iFinca 미국 달러로 파운드 당 검증 된 팜게이트 가격을 제공하는 응용 프로그램.

그는 직접 구매할 때조차도 팜게이트를 계산할 때 FOB 가격에 여전히 의존한다고 말합니다. "여전히 어려울 수 있습니다. 우리는 FOB 가격에서 수출 비용을 제거하기 위해 거꾸로 작업하여 일반적으로 데이터를 해결해야합니다."

이것은 농부들이 현지 공장에 커피를 배달할 때 수확기가 진행됨에 따라 여러 라운드에서 커피를 대량으로 전달한다는 사실의 산물입니다. 단단히 압축 된 커피 콩의 이 자루에서, 일부 뛰어난, 개별 커피 콩은 열등한 사촌들에 의해 둘러싸여있을 것입니다. 밀링 공정 중에 콩은 품질에 따라 다시 그룹화됩니다.

농부에서 공장에 커피의 각 위탁 또한 시장 속도의 변동으로 인해 다르게 가격이 책정 됩니다., 다른 팜 게이트 가격 하루에 따라 지불 됩니다 의미. 이것은 농가 가격을 아는 것이 더 큰 도전이될 수 있습니다 왜냐하면 처리되지 않은 커피의 많은 자루 중 어떤 것이 뛰어난 마이크로 로트에서 공급되었는지 불분명하기 때문에.

로스터가 농부의 급여를 알게 되면 변환이 필요합니다. 그들은 무게의 로컬 단위를 탐색 해야, 살바도르 quintale에비해 콜롬비아 카르가 등, 무게와 체리 사이 무게와 처리 차이 말할 것도 없고.

콜롬비아의 핀카 아 칸델라에서 커피무게를 측정하고 있습니다. 신용: 요리마 타보르다 파이사 커피

Farmgate는 오랜 시간 동안 상인에 의해 논의되었습니다, 하지만 종종 알 아내는 불가능으로 기각. 그러나 시대는 변화하고 있습니다 – 그리고 더 나은. Farmgate는 커피 가격이 지속 가능한지 여부에 대한 진정한 통찰력을 제공하며, 산업으로서 우리는 이 높은 기준을 지켜야 합니다.

브래들리가 말했듯이, "우리는 진정한 투명성과 추적성을 제공하는 가능한 한 많은 커피를 공급하기 위해 매우 열심히 노력했습니다. 팜게이트 가격을 알면 고객과 이를 전달할 수 있으며 대부분의 고객이 투명성을 좋아한다는 것을 알게 됩니다."

특징 사진: 콜롬비아 후일라 주 핀카 몬테블랑코의 가공 매니저인 크리스티안 무뇨스(Christian Muños)가 체리를 덮인 건조 파티오로 운반합니다. 특집 사진 제공: 로드리고 산체스